eugene_gorbunoff: (iphoto-black)
[personal profile] eugene_gorbunoff
Что можно сделать из яблок в эту пору, когда яблок много и есть риск, что дрозофилы их сточат длинными ночами быстрее нас?
Правильно – яблочный сидр! Этот процесс я уже запустил, но об этом расскажу чуть позже.

А сегодня об обещанном рецепте шарлотки, доведённом мною до совершенства.
Борьба с компьютерами не на жизнь, а на смерть для работы отнимала все моральные силы. И чтобы их пополнять было два пути: прогулки и кулинарные вахты.
Во время последних экспериментировал с составом и технологиями приготовления шарлотки. Замечал особенности, вносил правки и теперь готов поделиться.
Для чистоты эксперимента сегодня сделал очередной заход с попыткой заснять процесс. Процесс заснять получилось так себе, а сам заход был удачным.





Ингредиенты:


Мука - 2 стакана
Кефир - 1 стакан
Яйцо  - 3 шт.
Сахар - 0,5 стакана
Масло сливочное - 50 гр
Сода - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,25 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа
Яблоки - 4-5 шт. (средние)

Теперь расскажу о своей технологии приготовления.
Достаём все продукты, хранящиеся в холодильнике. Масло растапливаем (я это делаю в той самой посудине, что на фото – ставлю в духовку).
Важно, чтобы к моменту добавления масла в тесто, оно успело остыть до комнатной температуры.
Смешиваем все сухие составляющие (просеяв муку), готовим форму (мы смазываем растительным маслом и обсыпаем мукой).

Нарезаем яблоки:


Взбиваем яйца с сахаром. Я пробовал делать это в комбайне специальной насадкой, мне не понравился такой вариант – получается хорошо перемешанный,
но не воздушный состав. В итоге делаю это венчиком блендера.
Добавляем сухую смесь небольшими порциями и тщательно перемешиваем каждый раз.

Про масло в духовке не забыли? Оно к этому времени уже давно должно остывать.,-)
А духовку, наоборот, надо включить разогреваться.

Если масло уже остыло, то добавляем его в тесто, если нет, то немного кефира (0,25 стакана).
Я стараюсь добавлять кефир, когда вижу, что блендеру тяжело перемешивать, поэтому к концу замеса у меня остаётся, как правило, полстакана кефира или даже больше.
Выливаю его до конца и тщательно перемешиваю тесто.
Если масло всё это время остывало, то добавляю его в самом конце и ещё раз перемешиваю.
Тесто в итоге должно получиться относительно жидким.

Последний штрих – добавляем яблоки и перемешиваем тесто ложкой уже вместе с яблоками. Всё – в форму и в духовку.


Температура – 180 градусов, время – 1 час (сегодня не заметил, что духовка стояла в районе 195 градусов, но пирог при этом не пострадал).

Достали, проткнули-проверили и, если всё готово, дали слегка остыть и снимаете пробу:


А теперь захлебнитесь слюной, как мы. Приятного аппетита!

Date: 2012-09-30 05:47 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Да Жень, у тебя все это выглядит ну крайне аппетитно! Особенно финальная фотка в разрезе, аж вкус почувствовала)))

Date: 2012-09-30 05:54 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Юль, приятно такое слышать. А как трудно себя сдерживать, чтобы не съесть эту шарлотку в первый же вечер:))

Date: 2012-09-30 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Трудно, да)) Но я вот могу спокойно печь на ночь и не есть))

Date: 2012-09-30 06:02 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Так проще – на ночь не поешь особенно, а вот дневную выпечку приходится прятать или контролировать друг друга:)

Date: 2012-09-30 06:21 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
ах, какой разрез :)
для меня интерсный момент - смешать яблоки с тестом! :))
взамен хочу тоже поделиться :) я масло растапливаю в форме, в которой буду печь, тогда растительного масла не требуется ;)
тоже хочу, надо испечь с грушами :)))

Date: 2012-09-30 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Растапливать масло в форме для выпечки – тоже вариант. Я так делаю, когда готовлю смесь для блинов. Спасибо за подсказку, в следующий раз попробую так.
С грушами мы пробовали год назад, когда только-только установили духовку: http://eugenego.livejournal.com/59014.html

Date: 2012-09-30 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
ага :)
мой самый крейзи вариант был с бананом и киви :)

Date: 2012-09-30 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Ого! Действительно, крейзи:) Мы пока плюшками балуемся не доросли до такого.

Date: 2012-09-30 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] fiery-ph0enix.livejournal.com
Между прочим - по рецепту очень похож на мой вариант :) Только масла поменьше, а кефира побольше. Попробуем, попробуем, сравним!

Date: 2012-10-01 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Оль, так в этом и вся прелесть процесса – пробовать и сравнивать:) Ниже ещё одно дополнение к привычному рецепту,-)

Date: 2012-09-30 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com
а если яблоки слегка потушить с корицей и коричневым сахаром - немного закарамелизировать, остудить и в шарлотку - получается вообще - песня!

Date: 2012-10-01 06:22 am (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Стелла, твой вариант обязательно попробую в ближайший заход, т.е. завтра.
Мы, обычно, стараемся минимизировать телодвижения, сохраняя при этом качество, но такое "усложнение" может пригодиться для "торжественных мероприятий",-)

Date: 2012-09-30 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] plupliply.livejournal.com
нямнямням

Date: 2012-10-01 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
ага:)

Date: 2012-10-06 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] kukmor.livejournal.com
Туган кон белэн!
:-)
С днем рождения!

зы
на татарском в начале)

Date: 2012-10-06 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Нияз, спасибо огромное!

ps
можно было не переводить первое предложение – я догадался бы:)

Date: 2012-10-06 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] fotiniya-ru.livejournal.com
Женечка, с Днём рождения Вас!!
Желанных домов дорог и людей!
ПОЗДРАВЛЯЮ!)

Date: 2012-10-06 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Светлана, спасибо большое за поздравление и пожелания!
Буду стараться:)

Date: 2012-10-06 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] lenmama.livejournal.com
Женя, спасибо за рецепт. :) Занесу в избранное.

С праздником тебя! :) Желаю любви как можно дольше. Остальное в принципе можно купить. Будь счастлив!

Date: 2012-10-06 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Сегодня этот рецепт в очередной раз порадовал. :)

Наташа, спасибо! Всё правильно – любовь купить нельзя.

Date: 2012-11-04 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] listik-li.livejournal.com
А я как раз только что сделала! Сижу любуюсь, очень красиво. Следующий раз (через пару дней) сделаю по вашему рецепту:))

Date: 2012-11-04 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
У нас эта осень (благодаря родственникам, которые обеспечили нас большим количеством яблок в два захода) прошла под знаком шарлотки. Я уже делал её на автомате через каждые 2 дня.
На здоровье!
Приятно осознавать себя кулинаром. :))

Date: 2012-11-04 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] listik-li.livejournal.com
Да, я сама себя осознала кулинаром очень внезапно пару недель назад:) У нас на даче страшное поголовье яблок этой осенью, отбиваемся шарлотками и яблочным повидлом:)

Date: 2012-11-04 02:35 pm (UTC)
From: [identity profile] eugenego.livejournal.com
Это приходит неожиданно, но как я уже успел заметить, навсегда. :)
Сам пристрастился не так давно, но затягивает сильно.

December 2012

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
161718 1920 2122
232425262728 29
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 20th, 2017 10:40 am
Powered by Dreamwidth Studios